עוגיות עבות ופאדג׳יות בצבע סגול, עמוסות בשוקולד לבן נמס. עשויות מאבקת אובה אמיתית וסוכר מוסקובדו לעומק קרמלי מושלם.
עוגיות האובה והשוקולד הלבן האלו הן כל מה שעוגייה צריכה להיות:
קצוות קריספיים, מרכז רך ולעיס, וטעם שעוצר אותך באמצע הביס.
אבקת האובה מעניקה צבע סגול עמוק טבעי וטעמי וניל־אגוזים עדינים, בעוד השוקולד הלבן יוצר כיסים קרמיים ומתוקים בכל ביס.
הסוד?
סוכר מוסקובדו לעומק מולסה עשיר, והקפאה של שעתיים לבצק — לקבלת מרקם עבה עם סדקים מושלמים.
רק 15 דקות עבודה בפועל לתוצאה ברמת קונדיטוריה.
עוגיות אובה ושוקולד לבן הן עוגיות עבות ולעיסות, עשויות מאבקת אובה אמיתית לצבע סגול טבעי וטעם וניל־אגוזים.
עמוסות בשוקולד לבן ונעשות עם סוכר מוסקובדו לעומק קרמלי.
15דקות הכנה, 2 שעות הקפאה, 10–12 דקות אפייה.
מספיק לכ־12 עוגיות גדולות.
💜 עיקרי המתכון
• צבע סגול טבעי מאבקת אובה אמיתית — ללא צבעי מאכל
• סוכר מוסקובדו יוצר עומק קרמלי וטעמי מולסה
• הקפאת הבצק חיונית לעוגיות עבות עם סדקים מושלמים
• שוקולד לבן נמס ויוצר כיסים רכים וממכרים
• ניתן להקפיא את הבצק עד 3 חודשים ולאפות לפי הצורך
🟣 למה אובה ושוקולד לבן הם שילוב מושלם בעוגיות
פרופיל הטעם הטבעי של האובה כולל נגיעות של וניל, אגוזים קלויים ושוקולד לבן.
הוספת שוקולד לבן אמיתי לעוגיות אובה מחזקת את הטעמים האלו ויוצרת הרמוניה שמרגישה מדויקת ומפנקת.
התוצאה עשירה ומורכבת יותר מעוגיות שוקולד צ׳יפס רגילות.
סוכר מוסקובדו הוא שחקן מפתח נוסף.
בניגוד לסוכר חום רגיל, מוסקובדו שומר על ריכוז גבוה של מולסה טבעית, שמוסיפה טעם קרמלי עמוק, מרקם מעט דביק וצבע כהה שמשתלב מושלם עם הסגול של האובה.
בשילוב עם טכניקת ההקפאה (שמונעת התפשטות ויוצרת עוגיות עבות בסגנון קונדיטוריה), המתכון הזה נותן תוצאה מקצועית עם רכיבים פשוטים מהמטבח.
🟣 רכיבים לעוגיות אובה ושוקולד לבן
ל־12 עוגיות גדולות
🟣 רכיבים רטובים:
145גרם חמאה ללא מלח, רכה
90גרם סוכר מוסקובדו
90גרם סוכר חום בהיר (קסונאד)
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
שפריץ קטן של מיץ לימון
🟣 רכיבים יבשים:
230 גרם קמח לבן
25 גרם אבקת אובה
2 גרם סודה לשתייה (כ־½ כפית)
2 גרם מלח דק (כ־⅓ כפית)
120 גרם שוקולד לבן, קצוץ גס
🟣 הערות על רכיבים
סוכר מוסקובדו:
הרכיב המרכזי לעומק טעמים. תכולת המולסה הגבוהה יוצרת מרקם לעיס ועושר קרמלי שסוכר חום רגיל לא יכול לספק.
אבקת אובה:
יש להשתמש באבקה טהורה 100% ללא תוספים.
האובה נותנת צבע, טעם וערכים תזונתיים.
שוקולד לבן:
עדיף לקצוץ שוקולד בלוק ולא להשתמש בשוקולד צ׳יפס.
חתיכות לא אחידות יוצרות אזורים נמסים שונים ומרקם מגוון.
מיץ לימון:
מפעיל את הסודה לשתייה ויוצר מרקם רך ולעיס.
מומלץ להשתמש במיץ לימון טרי.
חמאה:
חייבת להיות רכה (לא מומסת) כדי לאפשר קרמול נכון ולבנות את מבנה העוגייה.
🟣 שלבי הכנה
🟣 שלב 1: הקצפת חמאה וסוכר
בקערה גדולה, הקציפי חמאה עם סוכר מוסקובדו וסוכר חום עד שהתערובת בהירה ואוורירית, כ־3 דקות.
נקי את דפנות הקערה באמצע.
🟣 שלב 2: הוספת ביצה ולימון
הוסיפי ביצה ושפריץ מיץ לימון.
ערבבי במהירות נמוכה עד איחוד מלא.
החומציות מגיבה עם הסודה לשתייה ויוצרת מרקם רך ולעיס.
🟣 שלב 3: סינון קמח ואובה
בקערה נפרדת, נפי יחד קמח ואבקת אובה.
השלב הזה קריטי — הוא מונע גושים ומבטיח צבע סגול אחיד.
הוסיפי סודה לשתייה ומלח וערבבי.
🟣 שלב 4: שילוב רטוב ויבש
הוסיפי את היבשים לרטובים וערבבי בעדינות (או קפלי ידנית) עד שאין סימני קמח.
אל תערבבי יתר על המידה — זה יפתח גלוטן ויהפוך את העוגיות לקשות.
🟣 שלב 5: הוספת שוקולד לבן
קפלי פנימה את השוקולד הלבן הקצוץ עד לפיזור אחיד.
🟣 שלב 6: יצירת כדורים והקפאה
צרי כדורים גדולים (כ־75 גרם כל אחד).
הניחי על תבנית עם נייר אפייה והקפיאי לפחות שעתיים.
השלב הזה לא ניתן לויתור — הוא זה שיוצר עוגיות עבות ולא שטוחות.
🟣 שלב 7: אפייה
חממי תנור ל־190°C.
הניחי את הכדורים הקפואים במרווחים של 5 ס״מ.
אפי 10–12 דקות.
העוגיות מוכנות כשהשוליים יציבים אך המרכז עדיין רך.
💡 טיפ מקצועי:
השאירי את העוגיות על התבנית 5 דקות לאחר האפייה.
הן ממשיכות להתבשל מהחום ויתייצבו למרקם מושלם.
🟣 טיפים חשובים
• רכיבים בטמפרטורת החדר
• לא לדלג על ההקפאה
• לקצוץ שוקולד — לא להשתמש בצ׳יפס
• אפייה מעט חסרה
• פיזור מלח ים מעל לשדרוג הטעם
• לנפות אובה תמיד
🧊 אחסון
בטמפרטורת חדר: 3–4 ימים
במקרר: עד שבוע
הקפאת בצק: עד 3 חודשים
הקפאת עוגיות: עד חודשיים
חימום: 10 שניות במיקרוגל
🟣 וריאציות
שוקולד:
שוקולד מריר + קקאו
אגוזים וטרופי:
מקדמיה + קוקוס
ממולאות:
שוקולד לבן או מוצ׳י בפנים
סנדוויץ׳:
קרם אובה או גבינת שמנת
קטנות:
40גרם לכדור → 20 עוגיות
🟣 למה להשתמש באובה אמיתי
• צבע טבעי מנוגדי חמצון
• טעם אותנטי וניל־אגוזים
• ערך תזונתי
• ללא תוספים
🟣 שאלות נפוצות: עוגיות אובה ושוקולד לבן
איך עוגיית אובה ושוקולד לבן טועמת?
עוגייה עשירה עם קצוות מעט קריספיים ומרכז רך ולעיס.
הטעם מתוק ועדין עם נגיעות וניל ואגוזים מהאובה, בשילוב כיסים נמסים של שוקולד לבן.
התוצאה מרגישה כמו שילוב בין עוגייה קלאסית לקינוח פרימיום.
אפשר להשתמש בסוכר חום רגיל במקום מוסקובדו?
כן. סוכר חום כהה הוא תחליף טוב.
עם זאת, מוסקובדו נותן עומק קרמלי וטעמי מולסה חזקים יותר, שמעשירים את העוגייה.
כמה אבקת אובה צריך לעוגיות?
בדרך כלל כ־25 גרם (כ־2–3 כפות) לבצק.
אפשר להתאים מעט לפי עוצמת הצבע והטעם הרצויים.
למה צריך להקפיא את הבצק?
הקפאה מונעת מהעוגיות להשתטח בזמן האפייה ויוצרת עוגיות עבות עם מרקם “ניו יורק סטייל”.
בנוסף, היא עוזרת ליצור את המראה הסדוק והיפה מלמעלה.
אפשר להכין את העוגיות מראש?
כן.
• ניתן לשמור את הבצק במקפיא עד 3 חודשים ולאפות לפי הצורך
• עוגיות אפויות נשמרות כמה ימים ושומרות על מרקם רך
למה מוסיפים מיץ לימון לבצק?
החומציות מפעילה את הסודה לשתייה, מה שתורם לאווריריות ומרקם לעיס.
בנוסף, היא מאזנת מעט את המתיקות.
